Stevia :: El mejor edulcorante

Últimamente he descubierto un edulcorante llamado stevia en un centro comercial y la verdad que al leer sus propiedades me ha sorprendido bastante. No tiene calorías, es apto para diabéticos, no se procesa en el hígado, en fin que me he animado a comprar un bote para probarlo, su sabor no es muy bueno pero mezclado con las infusiones se nota menos. A continuación describo sus propiedades y origen.

Descripción

Son hierbas y arbustos de la familia del girasol (Asteraceae), nativa de regiones subtropicales y tropicales de Suramérica y Centroamérica. Una de sus especies,Stevia rebaudiana, nombrada así por Moisés de Santiago Bertoni, conocida en guaraní como ka’a he’ẽ («hierba dulce»), o, simplemente, «estevia», es ampliamente cultivada por sus hojas dulces.

Las hojas de las plantas de este género tienen un dulzor más tenue al principio de su degustación y una duración más larga que los del azúcar común, aunque algunos de sus extractos pueden tener un sabor amargo o con un gusto parecido a los de las plantas de la especie Glycyrrhiza glabra en altas concentraciones.

Por la singularidad de ser los extractos obtenidos de las plantas de este género hasta 300 veces más dulces que el azúcar común, el género ha ido llamando la atención con la creciente demanda de alimentos con bajos contenidos de carbohidratos y azúcares.

Las investigaciones médicas que se han realizado acerca de ciertas especies del género han demostrado sus posibles beneficios en el tratamiento de la obesidad y la hipertensión arterial porque el consumo de los extractos de sus plantas tiene un efecto insignificante sobre los porcentajes de glucosa en la sangre, lo que también hace atractivos a estos para usos no medicinales como edulcorantes naturales. Sin embargo, las controversias políticas han limitado su disponibilidad en muchos países. Por ejemplo, Estados Unidos lo prohibió a principios de 1990 a menos que la etiqueta del envase lo indicara como un suplemento. Se utiliza ampliamente como edulcorante en el Japón, Chile y México producido por la empresa Iansa, y en Colombia es producido por la S. A. Incauca. Ahora está disponible en el Canadá como un suplemento dietético. También se anuncia en televisión en Francia y España.

Utilizada milenariamente por tribus o etnias de Sudamérica, principalmente por Paraguay, Bolivia, Brasil y Argentina, existen diversas variedades que aún tienen un cultivo étnico y ecológico.

Propiedades

Se atribuyen distintas propiedades dietéticas, medioambientales, medicinales y hasta medioambientales, de las que se cita algunas a continuación:

  • 0 Calorías
  • 0 Grasas saturadas
  • 0 Azúcares
  • 0 Colesterol
  • 0 Carbohidratos
  • 0 Cafeína.
  • 0 Índice de Glicemio
  • No se procesa en el hígado, no tiene peligro de sobredosis ni es cancerígeno como otros edulcorantes sintéticos
  • Se puede utilizarla sin procesarla (hojas), liquida o cristalizada
  • En forma de fermentado natural, tiene un efecto antioxidante (o “antiedad”) se considera seis veces más antioxidante que el té verde
  • Soluble en agua, alcohol etílico y metílico
  • No fermenta ni reacciona con otros componentes presentes en los alimentos.
  • Restaura la salud del suelo donde se cultiva

Mencionamos algunas de las muchas propiedades y ventajas que tiene la estevia y que cada vez se encuentran mas usos y beneficios que aporta el uso de este prodigioso edulcorante natural.

Fuente : wikipedia

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Publicado el 15 agosto 2012 en Salud y deporte. Añade a favoritos el enlace permanente. Deja un comentario.

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